Trufas de chocolate

 

INGREDIENTES: Cortar el chocolate en trocitos y colocarlos en un bowl. Cortar a lo
200gr de cobertura de largo el palito de vainilla, y raspar en interior  con una cucharita.
chocolate (chocolate en barra) En una cacerola, incorporar la crema, vainilla y hervir, luego vaciar
10 cc. de crema la crema  en el  bowl que contenga el chocolate y mezclar, Añadir la
1 palito de vainilla mantequilla y mezclar con una cuchara  de palo poner la mezcla en
30 g de mantequilla la nevera para que se solidifique (Verter el cacao en un bowl)
5 cucharadas de cacao sacar la pasta de chocolate de la nevera, y con una
amargo cucharita hacer  bolitas.  revolcar  las bolitas en el cacao.

   
            OTRA TRUFFA
INGREDIENTES:                              Preparación
·  500  gr.  de cobertura   Diluir a "baño María" el chocolate, separar del fuego y mezclar la
   de chocolate negro mantequilla. Dejar enfriar y añadir el ron y la crema semibatida.
·   75  gr.  de mantequilla Mezclar con cuidado para que no se baje. Con una manga pastelera
·    300  gr.  de crema poner montoncitos de la mezcla  en moldes para trufas y dejar
·    25  gr.  de ron o brandy enfriar en la nevera. Antes de servir, espolvorear con cacao en polvo.

 

        Y MAS TRUFFAS PERO ESTAS SON FALSAS
      INGREDIENTES: 1.    Fórre una bandeja para horno con papel mantequilla. y la ayuda de una
 ·  250 ml de helado de      cuchara pequeña para helados, forme 12 bolas de helados pequeñas,
    chocolate      colóquelas en la bandeja y póngalas en el congelador durante 1 hora para
 · cacao en polvo para      que adquieran una consistencia bien firme.
    espolvorear 2.   Para elaborar el ganash, coloque el chocolate en un bowl.

  * *

       Ponga una olla con la crema y el azúcar a fuego lento hasta que
          * Ganash *       el azúcar se disuelva. Vierta esta mezcla en el bowl con chocolate
 ·   250 g de chocolate          déjelo reposar unos minutos para que este se  funda y remueva
      negro troceado       hasta formar una masa suave. Siga  removiendo cada 10 minutos,
 ·   250  ml de nata para      durante 1 hora o hasta que la mezcla se enfríe.
      montar 3.   Tamice el cacao en polvo en un recipiente poco profundo.
 ·   2½ cucharadas de       Cuando las bolitas estén bien congeladas, saquelas en pequeños
      azúcar flor       grupos, sumérjalas en el ganash frío y hágalas rodar sobre el
        cacao.    Vuelva a colocarlas en el congelador y repita la
      operación con el resto de las bolas.
  Trufas al Ron
    INGREDIENTES:                             Preparación:
·  300 g de chocolate negro 1.  Ponga el chocolate troceado en un bowl. Coloque la crema y la
    troceado     vainilla  en una olla  pequeña y caliéntela hasta el punto de
·  100 ml de crema para     ebullición. Vierta la crema sobre el chocolate troceado y
    montar     remueva suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
·  1 cucharadita de extracto     Si se observan grumos coloque el bowl encima de un cazo
    de  vainilla     con agua caliente, fuera del fuego, y remueva ligeramente
·  25  ml de ron negro     para que el chocolate se funda totalmente. Añada el ron y
·  cacao en polvo para     ponga el ganash en el frigorífico hasta que esté firme
    espolvorear      (el ganash está en la receta de “trufas falsas”).
  2.  Mediante unas pinzas especiales para helados o una manga
      pastelera con una boquilla normal, forme pequeñas bolas de
      ganache. Póngalas en el frigorífico para que adquieran una
      consistencia firme. Con las palmas de las manos, déles una
      forma esférica. Finalmente, rebócelas con cacao en polvo,
      utilizando un tenedor para hacerlas rodar de manera que
      queden recubiertas homogéneamente.

  Trufas de café

 INGREDIENTES:

 Preparación:
· 150 g de chocolate en 1. Se trocea el chocolate en un bowl y se funde al  baño
   polvo        María. Se retira del fuego y se deja entibiar.
· 50 g de mantequilla 2. Se bate la mantequilla con una cucharada de azúcar flor
· 2 cucharadas de azúcar       hasta formar una crema, luego se añade la yema  y
  flor     el chocolate fundido. Se deslíe el café soluble en una 
· 1 yema de huevo     cucharada de agua caliente, se añade el licor de café y el
· cucharada de café soluble     azúcar flor que quedaba. Se incorpora ésta mezcla a
   (polvo)     la crema recién preparada y se deja una hora en el freezer.
· 1 cucharada de licor de 3. Se introduce en una mana pastelera con boquilla de
   café     estrella. Se pone un papel aceitado en una placa y se
      depositan encima pequeñas pirámides de crema, que se
      dejan de nuevo en el freezer durante 2 horas para que
      se consoliden bien. Se sirve en cápsulas.