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| Sabias q' |
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Los q'sos de pasta pueden conservarse en aceite de oliva virgen, aderezados con |
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hierbas aromáticas como tomillo, oregano y romero. |
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El q'so de cabra tiene un color blanco al corte, |
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el de vaca, blanco-amarillento y el de oveja blanco-marfil. |
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Una tabla de q'sos nunca debe tener menos de 5 variedades. |
| Con q' vino acompañarlos. |
| Como sobre gustos no hay nada escrito, no es mi intención canonizar |
| sobre tan polémico tema. |
| Norma general |
| Un tinto con cuerpo para los mas fuertes y un blanco bien frío para más suaves. |
| Q'so Fresco: Blanco, Rosé (Rosado) |
| Cabra Fresco: blanco |
| Camembert o Brie: Rosé (Rosado) con carácter |
| Roq'efort: Tinto ligero, Sidra, Chacolí o vinos espumosos. |
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CONSERVACIÓN Y CONSEJOS |
| El mejor sistema de conservación es el papel parafinado a temperatura no superior a los 14º. |
| El q'so es de los poco alimentos q' no pueden congelarse. |
| El q'so fresco precisa de una temperatura de 4º C. por lo q' se conservará mejor en la |
| parte alta del frío |
| El q'so blando se conserva poco tiempo, por lo q' es aconsejable consumirlo lo antes |
| posible. Se conserva menos que el curado debido a que tiene mas contenido en agua |
| por lo que aumentan las posibilidades de crecimiento de bacterias y hongos. |
| Es preferible comprar el queso entero ya que un q'so abierto pierde cualidades. |
| Para conservar los quesos una vez empezados, cubrir la cara del corte |
| con papel transparente. Si esta en su punto, guárdalo en el cajón de la |
| verdura en la nevera, bien cubierto y sacalo un rato antes de consumirlo. |
| Cuando le falta curación, déjalo en un lugar oscuro, cubierto y a |
| temperatura ambiente |
| El sistema escogido para la la coagulación de la leche |
| Q'sos al cuajo : se añade jugo gástrico de animales para "cortar" la leche |
| Q'sos ácidos : se consigue el mismo resultado a través de la acidificación de la leche. |
| Camembert y Brie. |
| Con desarrollo bacteriano en la corteza : Antes de la maduración el queso se unta con |
| un cultivo de bacterias que al desarrollarse le darán unas características especiales. |