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Pacaya:
Palmera de gran tamaño cuyos cogollos son comestibles.
Pachamanga:
Carne asada entre piedras calientes.
Paella:
Plato típico de la región valenciana, consistente en arroz guisado con distintas carnes o pescados, mariscos, caracoles, verduras, etc
Pajarete:
Vino licoroso, muy fino y delicado, elaborado en Jerez de la Frontera.
También se da en la cuidad de la serena IV Región de Chile
Paletilla:
Dícese del cuarto delantero de las reses, corderos, etc.
Palmera:
Cierto pastel de hojaldre, plano y de forma parecida a la copa de este árbol.
Palmito:
Palmera de tronco corto, ramificado, de hojas en abanico, común en toda la zona mediterránea de la península Ibérica. Parte central de esta planta, es comestible.
Palta:
Aguacate, fruto.
Papaya:
Es un fruto carnoso grande y hueco, con las semillas de color marrón en el interior.
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Papillote:
Forma de cocer los alimentos, consistente en envolverlos en papel de aluminio y cocinarlos al horno o a las brasas. En América se usa un sistema parecido, consistente en envolver los alimentos en hojas de platanero y cocidas en la brasa.
Páprika:
Pimienta colorada muy especial para preparar guolash a la húngara. Cuidado, suele ser picante.
Pimentón muy fuerte que se usa como condimento.
Pargo:
Pez marino parecido a la dorada, de carne apreciada.
Pasta flora:
Pasta muy delicada hecha con harina, azúcar y huevo.
Patata:
Cruce de papa y batata . Planta herbácea, originares de América del Sur, de tubérculos comestibles, ricos en almidón.
Paté:
Pasta hecha de carne o hígado picado, particularmente de cerdo o aves.
Paupietes (en):
Es cuando se arrollan lomos de pescados, sean rellenos o al natural.
Pechuga:
Pecho del ave, que está dividido en dos.
Pectina:
Sustancia orgánica contenida en las membranas celulares vegetales, utilizada en la elaboración de confituras y mermeladas.
Pejerrey:
Pez de carne apreciada, que abunda en las costas y en las lagunas litorales de la península ibérica.
Dícese del vino ordinario.
Pella:
Manteca del cerdo tal como se saca de él.
Pellizco o Pizca:
Pequeña cantidad que se coge con los dedos. Pellizco de sal, pimienta, etc.
Perca:
Pez duceacuícola, con dos aletas dorsales, voraz y de carne muy apreciada.
Perceba:
Crustáceo con seis pares de apéndices y un pedúnculo carnoso comestible.
Perifollo:
Planta aromática que se utiliza como condimento.
Pernigón:
Especie de ciruela en dulce.
Pernil:
Anca y muslo del animal, especialmente de los cerdos para su consumo.
Perol:
Vasija semiesférica de metal que sirve para guisar.
Picer:
Dorar rápidamente al horno legumbres, carne, aves, etc. antes de mojar.
Pichón:
Palomo joven.
Pimentero:
Planta leñosa de las regiones cálidas, que proporciona la pimienta.
Pimentón:
Polvo de pimientos encarnados secos, que se utiliza como condimento.
Pimienta:
Fruto del pimentero, que se emplea como condimento. Pimienta blanca, pimienta verde, pimienta negra, pimienta rosa.
Pimiento:
Solanácea cultivada, de la que existen numerosas variedades, que se distinguen por sus frutos: Encarnado largo, pajizo, guindilla, dulce, morrón, choricero, cerezilla. En América se cultivan preferentemente las variedades picantes, llamadas chiles o ajís.
Piña:
Estróbilo de diversas plantas, pero comúnmente del pino, de donde se extraen los piñones. Piña tropical, ananás.
Piñon:
Semilla de la piña o estróbilo del pino, que es comestible.
Piñonero:
Dícese del pini que da los piñones comestibles.
Piperment o pipermin:
Licor de menta.
Piquer (mechar):
Es la misma acción de larder, sea con tocino, trufa, lengua, jamón, etc.
Pistachero:
Planta arbórea que se cultiva por su fruto, el pistacho.
Pisto:
Guiso de pimientos, tomates, cebolla, calabacín, berenjena, etc. Troceados y fritos.
Pizca:
Porción mínima, muy pequeña.
Pizza:
Torta italiana de masa de pan, guarnecida con tomate, queso, jamón, y otros ingredientes según el nombre que reciba.
Platanero:
Plátano.
Plum-Cake:
Pastel de ciruela. Cierto pastel de pasas y frutas confitadas.
Profiteroles (buñuelos rellenos):
Son unos buñuelos hechos con pasta bomba y horneados, luego rellenados de cualquier alimento cremoso, sea dulce o salado.
Pulpa:
Parte mollar de las carnes o carne sin hueso ni telilla. Nombre que se da a ciertos tejidos blandos de los vegetales.
Pulpo:
Molusco cefalópodo con ocho brazos provistos de ventosas, que vive en las oquedades de las rocas, cerca de las costas, y se alimenta de crustáceos y moluscos.
Pulque:
Bebida espirituosa de origen americano y que se obtiene haciendo fermentar el aguamiel, o jugo que dan los bohordos de las pitas cortados antes de florecer.
Puntilla:
Puñal empleado para matar las reses. Cuchillo pequeño especial para hacer decoraciones, tornear, etc.
Pyrex:
Vidrio especialmente resistente al fuego.