L

Langosta:

Crustáceo de orden decápodos, que alcanza unos 40 cm de longitud, con fuertes antenas, pero sin pinzas, vive en los fondos rocosas de todos los mares y es muy apreciado por su carne.

Lapa:

Molusco comestible de concha cónica que vive fuertemente adherido a las rocas a flor de agua.

Larder.- Mechar

Acción de introducir tiras de tocino, jamón, etc., en la carne o el pescado.

Lechón:

Cerdo pequeño, que todavía mama, puerco de cualquier tiempo.

Lechuga:

Planta herbácea de la familia de las compuestas, que se come corrientemente en ensalada, pero se puede comer cocida, a la crema, con lentejas, salteada, etc. Hay diversas variedades de lechugas.

Lechuguilla:

Lechuga silvestre.

Lenguado:

Pez de cuerpo asimétrico, casi plano, boca lateral y ojos a un mismo lado del cuerpo, muy apreciado por su carne.

Lenteja:

Planta herbácea trepadora de semillas comestibles, de la familia papilionáceas. Semilla de esta planta.

Levadura:

Hongo unicelular que produce la fermentación alcohólica de las soluciones azucaradas o de las masas harinosas. Masa constituida por dichos microorganismos. Levadura química, cuerpo utilizado en panificación o en pastelería en lugar de levadura natural y que produce el mismo resultado.

Ligar:

Espesar algún líquido. Darle una consistencia uniforme a una salsa, crema, etc.

Lima:

Fruto del limero, con sabor algo parecido al limón.

Limón:

Fruto del limonero, de forma ovoide, color amarillo pálido y sabor generalmente ácido.

Limonero:

Planta arbórea espinosa, en especial cuando es silvestre y que raramente sobrepasa los 5 metros de altura. De flores blancas, teñidas de púrpura exteriormente y cuyo fruto es el limón.

Lionesa:

Pastel pequeño, cuya masa se compone de harina, huevos, mantequilla y azúcar, y que, una vez cocido al horno y dejado enfriar, se rellena de nata, crema o chocolate. Papas fritas con tocino y perejil.

Litchi:

Planta arbórea de Asia oriental y Filipinas, cuyo fruto, rojo, encierra una pulpa de olor exquisito y que se puede conservar en seco.

Lomo:

Parte inferior y central de la espalda adherido a las chuletas.

Longaniza:

Embutido hecho con carne adobada y picada.

Loyo:

Hongo chileno comestible.

Lucio: