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ESPECIAS Y HIERBAS
NOMBRE COMÚN MANZANILLA
Nombre científico Chamaemelum
Nobile
Origen
de la planta y donde se encuentra Universal
Aspecto
y como se encuentra Planta
floral silvestre, muy peq’ña
Utilización en la cocina Hojas
y flores; frescas o secas son utilizadas
para infusiones o tizanas
NOMBRE COMÚN MARAVILLA
Nombre científico Caléndula
officinalis
Origen de la planta y donde se
encuentra Sur
de Europa y Asia
Aspecto y cómo se encuentra Planta
herbácea, con hojas espatuladas
alargadas y de flor amarilla intensa
Utilización en la cocina Se
utiliza para dar color y sabor a platos
de carne, pescados, sopas y ensaladas.
Los
pétalos se adq’iren secos.
NOMBRE COMÚN MACIS
Nombre científico Myristica
Fragans
Origen de la planta y donde se
encuentra Holanda,
Indonesia
Aspecto y cómo se encuentra El
macis es la corteza q’ cubre
la nuez moscada
Utilización en la cocina se
usa cómo aromatizante en la cocina.
NOMBRE COMÚN MELAZA
Origen de la planta y donde se
encuentra Caña
de azúcar / tropical
Aspecto y cómo se ecuentra jugo
de caña semi caramelizado, residuo de
la fabricación de azúcar
Utilización en la cocina Sirve
para sazonar ensaladas delicadas
pepinos, verduras, Zanahorias.
También
pescados y salsas.
NOMBRE COMÚN MOSTAZA
Nombre científico Crucíferas
/ Brassica nigra / Sinapis alba
Brassica juncea.
Origen de la planta y donde se
encuentra Roma,
Francia
Aspecto y cómo se encuentra Semillas,
salsa industrial elabora por la mezcla
de harina de mostaza. Desglasada con vinagre
o vino.
Utilización en la cocina Preparada
en salsa en carne, cecinas, pescados
y verduras
NOMBRE COMÚN MENTA
Nombre científico Familia:
Labiadas / mentha piperita
Origen de la planta y donde se
encuentra La
menta prefiere los suelos húmedos. Lo ideal
al lado de una corriente de agua. Necesita luz
solar.
Utilización en la cocina Ensaladas,
sopas, guisantes salsa para cordero
y postres.
NOMBRE COMÚN MERQUÉN
Vocablo
Mapuche
Origen de la planta y donde se
encuentra Sur
de Chile
Aspecto y cómo se encuentra Mezcla
de ají seco rojo, semillas de cilantro
comino y pimienta. Todo tostado y molido.
Utilización en la cocina Se
utiliza en guisos, salsas y carnes.
NOMBRE COMÚN NUEZ
MOSCADA
Nombre científico Familia:
mirtáceas / Myristica Fragans
Origen de la plante y donde se
encuentra Holanda,
Indonesia.
Aspecto y cómo se encuentra Fruto
de la semilla de baya carnosa (nuez)
Utilización en la cocina Producto
de pastelería y panadería.
carnes, verduras, ensaladas, sopas, etc.
NOMBRE COMÚN OREGANO
Nombre científico Familia:
Labiadas / Oreganum marjorana
(vocablo griego, significa “alegría de
las montañas”)
Origen de la planta y donde se
encuentra Propia
de tierras secas del mediterráneo.
se cultiva en huertos y jardines
Aspecto y cómo se encuentra Las
hojas y tallo se recogen a fines del verano.
Se
utilizan frescas o secas. Necesitan
de mucho sol para q’ tengan mejor sabor.
Utilización en la cocina En
la elaboración de pizzas, ensaladas, sopas,
guisos, verduras frescas o cocidas, pescados
carnes y salsas.
NOMBRE COMÚN PÁPRIKA
Pimentón en polvo ají de color
Origen
de la planta y donde se encuentra Hungría
Utilización
en al cocina Para
aliñar guisos, salsas y carnes.
NOMBRE COMÚN PEREJIL
Nombre
científico Protoselium
hortense
Origen
de la planta y donde se encuentra Gracia,
y hoy es universal
Aspecto
y cómo se encuentra Hojas
frescas en comida. Su aroma no resiste
temperaturas muy elevadas.
Utilización
en la cocina Se
utiliza en sopas, guisos, salsas, pebre, aliños para
carnes y pescados etc.
NOMBRE COMÚN PIMIENTA
DE CAYENA
Nombre
científico Capcieum
frutescens
Origen
de la planta y donde se encuentra Centro
y Sudamérica tropical
Aspecto
y cómo se encuentra Planta
matorral de hoja peq’ña q’ produce
frutos en baya de color rojo oscuro de hasta
3
cm. Recibe también el nombre de pimiento
picante o chile.
Utilización
en la cocina Para
curry, salsas, sopas, estofados, pescados
ahumados, camarones y q’so cocinado. Este
producto es uno de los ingredientes de la salsa
de tabasco.
NOMBRE COMÚN PIMIENTA
DE JAMAICA O INGLESA
PIMIENTA
DIOICA
Origen
de la planta y donde se encuentra Areas
tropicales
Aspecto
y cómo se encuentra El
fruto seco tiene sabor similar a una mezcla
de clavo, nuez moscada y canela. Su semilla
puede ser entera o molida.
Utilización
en la cocina Sopas
de verduras, tomate o vacuno:
Zanahoria,
espinacas cocidas o salteadas.
adobo para carnes de res o pescados.
NOMBRE COMÚN PIMIENTA
NEGRA
Nombre
científico Pipper
nigrum
Origen
de la planta y donde se encuentra Tropical
Aspecto
y cómo se encuentra Baya
seca del pimentero. Variedades blancas
o negras. Dependiendo de cómo se procesen las
bayas.
Utilización
en la cocina En
toda clase de platillos, al igual q’ la sal.
NOMBRE COMÚN PIMIENTA
SICHUÁN
Nombre
científico Zamboxylum
piperitum
Origen
de la planta y donde se encuentra China
Aspecto
y cómo es encuentra Arbol
similar al pimiento
Utilización
en la cocina Las
bayas secas se usan en la cocina
oriental, sabor picante y aromático
NOMBRE COMÚN PIMPINELA
Nombre
científico Poterium
sanguisorba
Origen
de la planta y donde se encuentra Europa
Aspecto
y cómo se encuentra Hierba
perenne de hoja elíptica y dentada
Utilización
en la cocina Las
hojas tienen un sabor similar borraja.
Se
emplean frescas o secas en ensaladas, sopas
y guisos.
NOMBRE COMÚN PERIFOLLO
Nombre
científico Familia:
Umbelíferas / Cherifolium L.
Origen
de la planta y donde se encuentra Asia
occidental y los Balcanes.
Pariente
del perejil.
Aspecto
y cómo se encuentra Esta
constituida por las hojas q’ se cosechan
antes de la floración. Son olor aromático y
dulce y sabor q’ recuerda al anís. Se utiliza
picado, en el ultimo momento agregar a los
guisos.
Utilización
en la cocina Es
famosa la sopa q’ es prepara con esta especia
junto a otras hierbas se usa para sazonar
verduras, ensaladas, carnes de ave y cordero,
pescados y mariscos.
NOMBRE COMÚN PUERRO
Nombre
científico Familia:
Lilácea / Porroleek Allium ampelo
prasum. / L. f porrum.
Origen
de la plante y donde se encuentra Origen
Europeo pero se cultiva en muchos
pero se cultiva en muchos países del mundo
NOMBRE COMÚN RÁBANO
RUSTICANO
Nombre
científico Armoracia
rusticana
Origen
de la planta y donde se encuentra Europa
oriental
Aspecto
y cómo se encuentra Planta
perenne de color verde intenso, con hojas alargadas
similares a la acelga. La raíz se utiliza
fresca o seca. Da sabor picante. Rallada se emplea
en salsas para acompañar ternera.
NOMBRE COMÚN RAÍZ
PICANTE O RÁBANO RUSTICANO
Nombre
científico Familia:
Crucíferas / Cochlearia armoracea
Origen
de la planta y donde se encuentra Crece
en cualq’ier clima q’ no sea caluroso en
exceso.
Aspecto
y cómo se encuentra Raíz
principal carnosa de color pardo amarillo al exterior
y blanco en el interior. Es comestible
y picante. Se utiliza como hortaliza y sabroso
condimento.
Utilización
en la cocina Las
raíces se rallan para consumirse tal cual. o algo
de vinagre, o se prepara con ella una salsa con aceite
y vinagre. combina bien con el
roast beef, carnes
frías y pescados ahumados.
NOMBRE COMÚN ROMERO
(ROSEMARY)
Nombre
científico Familia:
Labiada / Rosemarinus officinalis
Origen de la planta y donde se
encuentra Peq’ño
árbol q’ crece en el mediterráneo en forma
silvestre.
Aspecto y cómo se encuentra Se
consume fresco. Si se deseca debe hacerse
rápidamente para evitar la pérdida de esencia y
sabor
Utilización en la cocina Se
utilizan las hojas para perfumar carnes pino de
empanadas, pastas, salsas para adobo de carnes,
guisos de verduras, carnes de cordero y pescado;
también en aves de caza y pates. Es preferible
utilizarlo machacado en el mortero ya q’ el
producto resulta más perfumado.
NOMBRE COMÚN SALVIA
Nombre
científico Salvia
officinalis
Origen
de la plante y donde se encuentra origen
no determinado pero se sabe q’ ya se
utilizaba en la edad de piedra
Aspecto
y cómo se encuentra Hojas
de color verde claro con bordes aserrados
Utilización
en la cocina Se
utilizan las hojas frescas o secas, sabor fuerte
picante y algo amargas. Se utiliza para sazonar
carnes asadas, estofadas o a la parrilla, para sopas
en base a caldos de carne; mezcla con q’so cremoso
para untar
NOMBRE COMÚN SEMILLA
DE SÉSAMO
Nombre
científico Sesamun
indicum
Origen
de la planta y donde se encuentra Orillas
del Océano Indico
Aspecto
y cómo se encuentra Planta
q’ crece alta, su semilla es corta, oval
y aplanada
Utilización
en la cocina La
semilla sirve para panificación y pastelería
También
en la elaboración de margarinas.
NOMBRE COMÚN TAMARINDO
Nombre
científico Tamarindus
indica
Origen
de la planta y donde se encuentra Africa
tropical
Aspecto
y cómo se encuentra Arbol
de gran tamaño q’ produce legumbres de
pericarpio carnoso.
Utilización
en la cocina Las
vainas poseen un sabor agridulce y refrescante
El
extracto de la pulpa sirve para aromatizar bebidas
y salsas. En la india se usa como condimento.
NOMBRE COMÚN TOMILLO
Origen
de la planta y donde se encuentra Roma
y Egipto antiguo
Aspecto
y cómo se encuentra Planta
perenne, arbustiva, con peq’ñas hojas ovales
verdes grisáceas, de
olor muy penetrante.
Utilización
en la cocina Combina
bien junto al oregano y laurel.
es uno de los aromatizantes del licor
Benedictine.
NOMBRE COMÚN TORONJIL
Nombre
científico Melissa
officinalis
Origen
de la planta y donde se encuentra Sur
de Europa
Aspecto
y cómo se encuentra Planta
de hojas acorazonadas como la menta
Las
hojas frescas sirven para aromatizar
ensaladas y hortalizas crudas. También en carnes
sopas, salsas y budines o como la tizana.
NOMBRE COMÚN VAINILLA
Nombre
científico Vainilla
planifolia
Origen
de la planta y donde se encuentra Antillas
y Africa tropical
Aspecto
y cómo se encuentra Fruto
capsular de una orq’idea. Sabor dulce y
delicado
Utilización
en la cocina Unicamente
en la repostería. Dulces, galletas
y pasteles. Aromatizador de chocolates y tabasco.
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