E
Ébarber:
Limpiar y quitar todo lo que sobresale de los mejillones, ostras y pescado.
Edam:
Queso de Holanda, elaborado con leche de vaca, en forma de bola generalmente cubierta de parafina roja.
Edulcorante:
Dícese de las sustancias que se usan para endulzar.
Empanar o Apanar:
Rebozar con huevo batido, harina y/o pan rallado para freír carnes pescados o verduras.
Embuchado:
Embutido, tripa rellena de carne de cerdo.
Émincer:
Cortar en tajadas delgadas.
Emperador:
Pez de hasta 2 metros de longitud con el cuerpo comprimido y recubierto de tubérculos escamosos. Pez espada.
Encamisar:
Poner una capa en el interior de un molde, sea helado, relleno o jalea, etc.
Enebro:
Arbusto de hojas espinosas y bayas de color violeta que poseen propiedades diuréticas. Muy usado en cocina.
Eneldo:
Planta herbácea de hojas con segmentos divididos en lacinias filiformes y flores amarillas. Usado en cocina como condimento.
Enharinar:
Espolvorear con harina o cubrir un alimento de harina para freír.
Enristrar:
Hacer ristras con ajos cebollas, etc.
Ensaimada:
Bollo de pasta hojaldrada, arrollada en forma de espiral.
Ensalada:
Comida que puede prepararse con vegetales variados, crudos o cocidos, carnes o pescados, sazonados con sal y otros condimentos. Se sirve fría y últimamente también tibia, según la nueva cocina.
Entrante:
Entremés en las comidas.
Entrecot:
Carne que se saca de la costilla de la res lo compone el lomo y el filete junto con el hueso.
Entremés:
Manjares ligeros que se sirven antes de la sopa o del primer plato.
Erizo:
Mamífero del orden de los insectívoros, caracterizado por sus pelos dorsales y por la facultad de arrollarse en forma de bola. Comestible.
Erizo de mar :Animal marino con caparazón calcáreo globuloso, cubierto de púas móviles y cuyas glándulas reproductoras son comestibles.
Escarchar:
Preparar confituras de modo que el azúcar cristaliza en el exterior. Hacer que el aguardiente cristaliza el azúcar sobre un ramo de anís o hinojo.
Espárrago:
Brote tierno de la esparraguera, que se utiliza como comestible.
Especia:
Sustancia aromática de origen vegetal (clavo, nuez moscada, pimienta, canela, etc.) utilizada para sazonar los alimentos.
Espumar:
Quitar la espuma de un caldo.
Estemeña:
Colador fino.
Estofar, Êtouffer:
Cocinar con poco caldo y tapado.
Estragón:
Planta herbácea. Usada como hierba aromática en cocina.
Esturión:
Pez condrósteo de boca ventral, con cinco hileras longitudinales de placas. De las huevas de la hembra se saca el caviar.