Alberto Hernandez

El chutney es una especialidad inglesa que data de la época colonial, y su nombre

proviene del vocablo indostani Chatni". Lo dicho va contra la opinión de que se trata

de un condimento típicamente indio. Sin embargo para los americanos, el chutney, así

como otros platos indios llegaron en barcos que comerciaban desde la India.

en este preparado no debe faltar el jengibre y el azúcar morena. se dice que los

ingleses aprendieron de los indios, luego le dieron nombre y se lo apropiaron

Me gustó la formula que me envió un amigo.

el Chutney admite casi cualquier fruta y/o verduras cocidas en vinagre con azúcar y

especias, la cocción debe durar hasta obtener la consistencia de confitura, aunque

tampoco quedan mal los ingredientes reducidos a puré. En el chutney el azúcar debe

ser morena. Las especias más utilizadas son: Mostaza (granos machacados), Clavo

de olor, canela, Jengibre en polvo, y curry en polvo. Las guindillas (o ají) no deben

faltar en la confección de un buen Chutney.

Los chutneys se pueden preparar con diferentes ingredientes como: Mango, piña,

coco, chirimoyas, tomates, menta, cilantro, pulpa de tamarindo, berenjena, cebolla,

melón, uvas, cerezas, manzanas, grosellas, moras etc. etc..

Utilizando un ingrediente de estos o una combinación de los mismos.

Ingredientes	Preparación
4 pimientos rojos grandes	En un cazuela amplia, ponga el azúcar, el vinagre, las especias
2 cebollas medianas	y la sal a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva. Agregue
2 tomates maduros	las cebollas picadas, los pimientos pelados y despepitados y
1/4 kilo de azúcar morena	cortados en dados pequeños; los tomates pelados, , y las pasas.
1/4 litro de vinagre	Cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente,
80 gramos de pasas corinto	removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta
Sal y pimienta negra molida	que el chutney adquiera la consistencia de una mermelada y al
Pimienta de cayena	remover con la cuchara, el surco que ésta deja no se llene
Nuez moscada rallada	inmediatamente de líquido. Espere un mes antes de consumir.>

500 gramos de tomates maduros	En una cazuela amplia, ponga el vinagre, el azúcar, la sal y las
125 gramos de manzana	especias a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva. Mientras,
250 gramos de cebollas	pele y troce los tomates, pique las cebollas, y pele y troce la
250 gramos de pasas corinto	manzana. Añada estos ingredientes a la cazuela y cueza a fuego
125 gramos de azúcar moreno	lento durante una hora aproximadamente, hasta que espese
300 ml de vinagre	Remueva de vez en cuando con una cuchara de madera para que
2 cucharaditas de sal aprox.	no se pegue. Deberá tener la consistencia de una mermelada.
2 cucharaditas de jengibre molido	Coloque el chutney caliente en frascos previamente esterilizados,
Una pizca de pimienta de cayena	cierre y póngalos boca abajo hasta que se enfríen. Espere un mes
	antes de consumir.

900 gms. de manzana	Lave y pele las manzanas quitándoles las semillas. Luego píquelas
1 cda de pimentón molido	en pedacitos pequeños. Caliente en una olla el aceite y cuando
1ª Pizca de canela	empiece a humear, eche el pimentón, canela, anís, ajíes y clavos.
1/2 cda de anís	Revuelva hasta que el anís esté oscuro (cerca de 30 segundos.
2 ajíes secos molidos	Inmediatamente, agregue el tomillo y luego los pedacitos
2 clavos de olor	de manzana; revuélvalos hasta que las manzanas estén doradas
1 cda de tomillo	(unos 5 ó 6 minutos); luego agregue el agua.
4 cdas de agua	Tape la olla y cocine durante 15 minutos, revolviendo de vez en
4 cas de azúcar morena	cuando hasta que las manzanas estén blandas. Deshaga las
1 cda de aceite	manzanas con un tenedor o cuchara en la olla, y luego añada el
2 cdas de vinagre blanco	azúcar aumente el fuego y revuelva continuamente hasta que el
	chutney se espese. Sirva a la temperatura ambiente.

2 kg. de pulpa de papaya	Poner todos los ingredientes, excepto el azúcar a cocer
cortada a daditos de 1 cm.	hasta que se ablanden las frutas(15 min.). Añadir el azúcar,
2 cebollas grandes, también a dados	y llevar a ebullición removiendo continuamente. Dejar cocer
50 g. de jengibre fresco rallado	entre media y una hora, destapado para que se reduzcan los
2 ajos	líquidos, hasta que nos quede una mezcla espesa, casi como
3 manzanas a dados	mermelada. Enfriar un poco y envasar en botes o en botellas
4 ajies	tipo ketchup. Se conserva por bastante tiempo, en nevera.
20 g. de sal	A falta de Papayas, puedes probar a hacerlo con mango
500 g. de azúcar morena	durazno o damascos.
3/4 de litro de vinagre de vino blanco	Como es agridulce, y picante combina muy bien con el cerdo
1/2 cdta Canela molida	asado, el roast-beef y también para acompañar Patés.



CHUTNEY DE MENTA

Ingredientes	Preparación
60 Gramos de hojas de menta	Lavar bien la menta sacudir y secar con papel absorbente para
2 Ajíes frescos picados	que quede bien seca. Use sólo las hojas y los tallos más finos.
4 Cucharadas de zumo de limón	Mezcle todos los ingredientes y licuar, con el agua
1 Cucharada de sal	necesaria para hacer una pasta suave. Sirva preferiblemente fresco.
2 Cucharadas de azúcar morena	Usar para acompañar, cordero, cerdo.
1 cdta de vinagre blanco


CHUTNEY DE MANGO
Ingredientes	Preparación
13 mangos no muy maduros	Pelar los mangos, córtelos en tajadas y llévelos a fuego con
1/2 taza de azúcar morena	todos los ingredientes. Déjelo hervir mas o menos
1 cebolla grande picadita	una hora luego pasarlo por el colador, volver a hervir hasta
1 taza de cidra	que espese bien.
2 cdas de vinagre blanco	Para cerdo, cordero, pollo y lenguado
1 cubito de caldo de gallina
1/2 cucharadita de jengibre

CHUTNEY DE FRUTOS SECOS
Ingredientes	Preparación
100 gramos de ciruelas	(Cocinar todos los ingredientes aproximadamente
100 gramos de damascos	una hora. Si falta líquido, agregar un poco de agua)
50 gramos de frambuesa
3 cdas de vinagre balsámica
¼ de taza de té de naranja
Jugo de 2 naranjas
3 cucharadas de azúcar morena




CHUTNEY DE GROSELLAS
Ingredientes	Preparación
500 grs. de grosellas	Limpiar y lavar las grosellas.
Un trocito de jengibre fresco rallado	Colocar todos los ingredientes en una cacerola
200 grs. de echalotes picados	y cocinar a fuego lento revolviendo frecuentemente
300 ml. de vinagre de vino blanco	hasta que tome punto de mermelada,
200grs. de azúcar rubia	envasar en frascos esterilizados y
1 cucharadita de pimienta Verde molida	tibios, cerrar herméticamente, dejar estacionar en lugar
	oscuro y fresco durante 1 mes antes de consumir.
	Ideal para carnes frías, aves, fiambres cocidos.

2 kilos de manzanas	En una cazuela amplia y de bordes altos, ponga a calentar el vinagre,
1 kilo de peras	el azúcar, la sal y las especias a fuego lento, hasta que el azúcar se
1/2 de tomates maduros	disuelva. Mientras tanto, pele, descorazone y troce la fruta.
2 kilos de azúcar morena	También pele y troce los tomates. Añada estos ingredientes a la
500 gramos de pasas corinto	cazuela y lleve a ebullición. Baje el fuego y cueza a fuego lento
1 litro de vinagre blanco	durante dos horas aproximadamente, removiendo de vez en cuando
1 cdta de pimienta de cayena	con una cuchara de madera para evitar que se pegue. El chutney
1 cdta de pimienta negra	estará listo cuando haya espesado y cuando al remover con la
2 cdas de sal	cuchara, el surco que ésta deje no se llene inmediatamente de
1 cdta de jengibre molido	líquido. Ponga caliente en frascos previamente esterilizados, cierre
	fuertemente y coloque boca abajo hasta que se enfríen. De esta
	manera se hace una especie de vacío que permite mantener la
	conserva durante un año aprox. Además, el vinagre y el azúcar
	actúan como antisépticos y conservantes, así que es muy difícil que
	una conserva de chutney o una salsa agridulce se eche a perder,
	como puede suceder con las mermeladas. Una vez fríos, verifique el
	cierre de los frascos intentando abrirlos. Si se abren con facilidad,
	significa que no se ha hecho el vacío, en cuyo caso serán los primeros
	en consumirse una vez transcurrido el tiempo de reposo (esto es más
	que nada por sentido práctico, los otros frascos durarán más).
	Si cuesta abrirlos, pueden etiquetarse y guardarse en un lugar fresco,
	oscuro y seco. Espere un mes antes de consumir.

1/2 cdta de clavos de olor en polvo
1/2 cdta de canela en polvo